Comment préparer un simple assaisonnement et épices pour la viande ?

Salut, amis amateurs de viande ! Je suis ravi de partager mon savoir-faire sur la préparation d'un assaisonnement et d'épices simples mais étonnants pour la viande. En tant que fournisseur d'assaisonnements et d'épices chevronné (jeu de mots), j'ai pu constater par moi-même comment le bon mélange peut faire passer un morceau de viande d'ordinaire à extraordinaire.

Commençons par les bases. Pourquoi utiliser un mélange d'épices ? Eh bien, un bon frottement ajoute non seulement de la saveur, mais contribue également à former une délicieuse croûte sur la viande une fois cuite. Il scelle les jus, rendant votre steak, votre poulet ou votre porc tendre et appétissant.

Ingrédients pour un mélange d'épices de base

La beauté d’une sauce aux épices est que vous pouvez la personnaliser en fonction de vos préférences gustatives. Mais il existe des ingrédients de base qui font des merveilles à chaque fois.

Sel

Le sel est le roi des assaisonnements. Il rehausse les saveurs naturelles de la viande et aide à décomposer les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre. Vous pouvez utiliser du sel casher, du sel marin ou même du sel rose de l'Himalaya. Une règle générale est d’environ 1 à 2 cuillères à café de sel par livre de viande.

Poivre

Le poivre noir est un classique. Cela ajoute un peu de piquant et une saveur complexe. Vous pouvez utiliser du poivre noir fraîchement moulu pour de meilleurs résultats. Environ 1 à 1,5 cuillères à café par livre de viande devraient suffire.

Ail en poudre

La poudre d'ail est un incontournable. Cela donne une saveur savoureuse et umami à la viande. Juste environ 1 cuillère à café par livre de viande ajoutera une bonne touche d'ail sans être écrasante.

Paprika

Le paprika se décline en différentes variétés, comme le sucré, le fumé et le piquant. Le paprika fumé, en particulier, peut ajouter une merveilleuse saveur fumée à votre viande, presque comme si elle avait été cuite sur un feu de camp. Utilisez environ 1 à 1,5 cuillères à café par livre.

Ajouter un peu de piquant supplémentaire

Maintenant, passons au niveau supérieur. Ce sont des épices supplémentaires qui peuvent vraiment faire ressortir votre sauce.

Poudre de graines de cardamome

La cardamome a une saveur unique, sucrée et épicée. C'est un peu exotique et peut ajouter une touche de luxe à votre viande. Juste une 1/2 cuillère à café par livre de viande donnera à votre sauce une touche intéressante.

Poudre d'oignon blanc déshydraté

La poudre d'oignon ajoute un élément sucré et salé. C'est comme avoir des oignons caramélisés sous forme de poudre. Utilisez environ 1 cuillère à café par livre de viande pour une belle saveur d'oignon.

Poudre de moutarde naturelle

La poudre de moutarde ajoute une note acidulée et légèrement épicée. Cela aide également à lier le frottement à la viande. Environ 1/2 cuillère à café par livre de viande donnera à votre friction un peu de piquant.

Faire le bazar

Faire le frottement est super facile. Prenez simplement un petit bol et ajoutez tous vos ingrédients. Utilisez un fouet ou une fourchette pour bien les mélanger. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux, surtout si vous utilisez des poudres comme de la poudre d'ail ou d'oignon.

Une fois que votre friction est bien mélangée, vous pouvez soit l'utiliser immédiatement, soit la conserver dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure. Si vous le conservez, il durera quelques mois dans un endroit frais et sec.

Appliquer le frottement

Maintenant que vous avez obtenu votre mélange parfait, il est temps de l'appliquer sur la viande. Tout d’abord, assurez-vous que votre viande est à température ambiante. Cela permet au frottement de mieux pénétrer dans la viande.

Prenez une quantité généreuse de sauce et frottez-la sur toute la viande. Assurez-vous de le mettre dans tous les coins et recoins. Vous pouvez utiliser vos mains pour vraiment faire pénétrer le mélange. Laissez la viande reposer avec le mélange pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela donne aux saveurs le temps de se fondre et au frottement de faire sa magie.

Cuisson de la viande

La méthode de cuisson dépendra du type de viande que vous utilisez. Pour les steaks, vous pouvez les griller à feu vif quelques minutes de chaque côté pour une belle saisie, puis les finir au four à température plus basse. Pour le poulet, vous pouvez le cuire au four à 375°F pendant environ 20 à 30 minutes par livre, selon la taille.

Lors de la cuisson, surveillez la viande. Vous voulez vous assurer qu’il est cuit à la bonne cuisson. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour les steaks, un steak mi-saignant doit avoir une température interne d'environ 130 à 135°F.

Personnalisation du Rub

L’un des avantages de créer votre propre friction est que vous pouvez la personnaliser. Si vous aimez les choses épicées, vous pouvez ajouter du poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge. Si vous préférez une saveur plus sucrée, vous pouvez ajouter un peu de cassonade ou de miel en poudre. Vous pouvez également jouer avec différentes herbes comme le thym, le romarin ou l'origan.

Pourquoi choisir nos assaisonnements

En tant que fournisseur d'assaisonnements et d'épices, nous sommes fiers d'offrir des produits de haute qualité. Nos épices proviennent des meilleures fermes du monde. Ils sont entièrement naturels, sans arômes artificiels ni conservateurs. Lorsque vous utilisez nos épices dans votre sauce, vous pouvez être sûr que vous obtenez les ingrédients les plus purs et les plus savoureux.

Que vous soyez un cuisinier amateur cherchant à impressionner votre famille ou un chef professionnel créant un plat signature, nos assaisonnements sont un excellent choix. Nous disposons d’une grande variété d’épices afin que vous puissiez créer des combinaisons infinies de frictions.

Contactez-nous pour vos besoins en épices

Si vous souhaitez essayer nos épices pour votre prochain mélange de viande, nous serions ravis de vous entendre. Nous pouvons vous aider à trouver les épices parfaites pour vos préférences gustatives et votre style de cuisine. Que vous ayez besoin d'une petite quantité pour une cuisine familiale ou d'une grande quantité pour un restaurant, nous avons ce qu'il vous faut. Contactez-nous pour entamer une discussion sur vos besoins en assaisonnement et en épices.

Références

• "La science de la cuisine" par Harold McGee
• "Spice : L'histoire d'une tentation" de Jack Turner